Konkurrenceprogram

Mere information om ÅRETS RET:

Nominerede

Gallamiddag

Sponsorer

Tidligere år

ÅRETS RET 2022

Konkurrenceprogram & køkkenplan for 28. august 2022

Konkurrencen - Israels Pl. i København

Kl. 10.15 - Velkomst
Konferencier Svend Rasmussen/Berlingske & kok Thomas Hermann

Køkkenplan

Kategori "HAV"
1. Grillet havtaske, pighvarsauce, havtaskelever & citrongræsolie
Nick Curtin, Alouette
2. Saltet Helleflynder, Dashi & Prunier Paris caviar
Nicolaj Møller, Treetop, Vejle
3. Hummer, tomat, thai basilikum
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro
4. Hamachi med yuzu koshō, ikura & ponzu
Christian Nurup, Bühlmann, Aalborg

Start
Kl. 10:30

Kl. 10:40

Kl. 10:50

Kl. 11:00

Aflevering
Kl. 11:15

Kl. 11:25

Kl. 11:35

Kl. 11:45

Kategori "LAND"
1. Jakob Altenborgs små Ditta kartofler - Muld –
Syltet solbærskud
Thomas Wetle Andersen, VesterØL, Læsø
2. Tuber melanosporum, selleri, Valnødder, Sherry, Unika 30
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro
3. Karl-Johan, Thybo & Pærer
Søren Birch, ALIMENTUM, Aalborg
4. Kalvetunge & hamp, røget marv & solbær
Christoffer Sørensen, Studio, København
5. Vildt, Ål, Foie gras
Jack Cramer, Oke Ruths, Skagen

Start.
Kl. 11:50

Kl. 12:00

Kl. 12:10

Kl. 12:20

Kl. 12:30

Aflevering
Kl. 12:35

Kl. 12:45

Kl. 12:55

Kl. 13:05

Kl. 13:15

Kategori "SØDT/OST"
1. Kvædedesserten
Jacob Mielcke, Mielcke & Hurtigkarl
2. Vilde blåbær, røget vanilje & fermenteret honning
Christoffer Sørensen, Studio
3. Kold creme med svensk safran, mexicansk chokolade & birkes-parliné
René Redzepi, noma
4. Grillet rødgrød med is på solbærgrene & fermenteret honning
Jonas Mikkelsen, Frederiksminde

Start
Kl. 13:10

Kl. 13:20

Kl. 13:30

Kl. 13:40

Aflevering
Kl. 13:55

Kl. 14:05

Kl. 14:15

Kl. 14:25

Dommerpanel fra Danske Madanmeldere

Søren Frank, Berlingske
Søren Jacobsen Damm, Berlingske
Morten Bundgaard, Jyllands-Posten
Niels Lillelund, Jyllands-Posten
Martin Erik Seymour, Jysk Fynske Medier
Jakob Kanne Bjerregaard, Det Nordjyske Mediehus
Helle Brønnum Carlsen, White Guide

Årets Ret 2020

Køkkenplan

Kategori "HAV"
1. Østerssalat
Nicolai Nørregaard, Kadeau Bornholm

2. Jomfruhummer med tang & wasabi
Poul Andrias Ziska, KOKS

3. Jomfruhummer og kaffesauce
Rainer Gassner, Ti Trin Ned

4. Makrel, hvide asparges og syltede solbærblade
Anika Madsen, Fasangården pop-up

5. Peberbøf af aborre
René Redzepi/Mette Brink Søberg, noma

Start kl.
Kl. 10:30

Kl. 10:40

Kl. 10:50

Kl. 11:00

Kl. 11:10

Aflevering
Kl. 11:15

Kl. 11:25

Kl. 11:35

Kl. 11:45

Kl. 11:55

Kategori "LAND"
1. Tomater i røget tomatolie
Matt Orlando, Amass

2. Rehydreret morkel
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro

3. Grillet svinebryst ”secret spices”
Jakob Mielcke, Mielcke & Hurtigkarl

4. Gråand
René Redzepi/Mette Brink Søberg , noma

Start kl.
Kl. 11:50

Kl. 12:00

Kl. 12:10

Kl. 12:20

Aflevering
Kl. 12:35

Kl. 12:45

Kl. 12:55

Kl. 13:05

Kategori "SØDT & OST"
1. Chevre Chaud Tikki Marsala
Yves le Lay, á terre

2. Is på sukkertang, caviar & hasselnøddeolie
Kristian Baumann, tidl. 108

3. Jordbær & blæksprutte
Anders Johst, Villa Vest

4. Pistacieis på havremælk med frugtig olivenolie
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro

Start kl.
Kl. 13:10

Kl. 13:20

Kl. 13:30

Kl. 13:40

Aflevering
Kl. 13:55

Kl. 14:05

Kl. 14:15

Kl. 14:25

Konkurrenceprogram & Køkkenplan for 1. september 2019

Konkurrencen - Israels Pl. i København

Kl. 10.15 - Velkomst
konferencier Svend Rasmussen/Berlingske & Bo Jacobsen/Restaurationen

Kl. 10.30 - Konkurrencen starter (de nominerede retter tilberedes løbende )
Kl. 11.30 - Aflevering af første ret i kategorien "HAV" for dommerpanelet
Kl. 12.40 - Aflevering af første ret i kategorien "LAND" for dommerpanelet
Kl. 13.50 - Aflevering af første ret i kategorien "SØDT & OST" for dommerpanelet

Køkkenplan

Kategori "HAV"
1. Knivmusling, hvide asparges & søsalat, Jakob Mielcke/Mielcke & Hurtigkarl

2. Rimmet kammusling, ærter, fermenteret tomatsaft & citrusurter, Kristian Arpe-Møller/Formel B

3. Rå kammusling, syltet hvid asparges & skovmyrer, Nicolai Nørregaard/Kadeau Bornholm

4. Pære med gigas østers & kamille, Søren Selin/AOC

5. Østers fra Limfjorden, spidskål, stikkelsbær & persille, Anders Johst/Villa Vest

Start kl.
Kl. 10:30

Kl. 10:40

Kl. 10:50

Kl. 11:00

Kl. 11:10

Aflevering
Kl. 11:30

Kl. 11:40

Kl. 11:50

Kl. 12:00

Kl. 12:10

Kategori "LAND"
1. Lammefjords grøntsager, urter fra haven, sauce på fermenterede grøntsager - Claus Henriksen/Dragsholm Slot

2. Knoldselleri-shawarma, noma sommer - René Redzepi & Mette Brink Søberg/noma

3. Tørret knudekål med saltede hvide ribs, courgetter, sesam, Gl. Knas & syrnet fløde - Jonas Mikkelsen/Frederiksminde

4. Soltørrede tomater og speget lammehjerte - Nicolai Nørregaard/Kadeau Bornholm

5. Oksemørbrad, rødbede, kaviar - Brian Mark Hansen/Søllerød Kro

Start kl.
Kl. 11:40

Kl. 11:50

Kl. 12:00

Kl. 12:10

Kl. 12:20

Aflevering
Kl. 12:40

Kl. 12:50

Kl. 13:00

Kl. 13:10

Kl. 13:20

Kategori "SØDT & OST"
1. Mælkeis, citruscreme, olivenolie, kandiseret citrus - Nick Curtin/Alouette

2. Jordbær, oliven, basilikum-is - Brian Mark Hansen/Søllerød Kro

3. Sommerbær fra haven, creme anglaise, peber & karameliser citron - Kasper Tind Hasse/Falsled Kro

4. Moseeg, pastinakbark, chokolade & hæg - Claus Henriksen/Dragsholm Slot

Start kl.
Kl. 12:50

Kl. 13:00

Kl. 13:10

Kl. 13:20

Aflevering
Kl. 13:50

Kl. 14:00

Kl. 14:10

Kl. 14:20

Vinderne offentliggøres på Facebook i løbet af aftenen den 1. september 2019