Danske Madanmeldere
  • Forside
  • Årets Ret
    • Nominerede/vindere
    • Konkurrenceprogram
    • Prisfest/Gallamiddag
    • Samarbejdspartnere
    • Vurderingskriterier
    • Ærespris
    • Pressefoto
  • Foreningen
  • Bestyrelsen
  • Kontakt

Konkurrenceprogram

Picture
Mere information om ÅRETS RET:

Nominerede

Gallamiddag

Sponsorer

Tidligere år

Picture

ÅRETS RET 2022

Konkurrenceprogram & køkkenplan for 28. august 2022

Konkurrencen - Israels Pl. i København


Kl. 10.15 - Velkomst
Konferencier Svend Rasmussen/Berlingske & kok Thomas Hermann
Køkkenplan
Kategori "HAV"
1. Grillet havtaske, pighvarsauce, havtaskelever & citrongræsolie
Nick Curtin, Alouette
2. Saltet Helleflynder, Dashi & Prunier Paris caviar
Nicolaj Møller, Treetop, Vejle
3. Hummer, tomat, thai basilikum
​Brian Mark Hansen, Søllerød Kro
4. Hamachi med yuzu koshō, ikura & ponzu
Christian Nurup, Bühlmann, Aalborg 
Start
Kl. 10:30

Kl. 10:40

​
Kl. 10:50
​
Kl. 11:00
Aflevering
​Kl. 11:15

Kl. 11:25

​
Kl. 11:35
​
Kl. 11:45
Kategori "LAND"
1. ​Jakob Altenborgs små Ditta kartofler - Muld – 
Syltet solbærskud

Thomas Wetle Andersen, VesterØL, Læsø
2. Tuber melanosporum, selleri, Valnødder, Sherry, Unika 30
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro
3. Karl-Johan, Thybo & Pærer
Søren Birch, ALIMENTUM, Aalborg
4. Kalvetunge & hamp, røget marv & solbær
Christoffer Sørensen, Studio, København
5. Vildt, Ål, Foie gras 
Jack Cramer, Oke Ruths, Skagen
Start.
Kl. 11:50


Kl. 12:00

Kl. 12:10
​
Kl. 12:20
​​
Kl. 12:30
Aflevering
Kl. 12:35


Kl. 12:45

Kl. 12:55
​
Kl. 13:05
​​
Kl. 13:15
Kategori "SØDT/OST"
1. Kvædedesserten
Jacob Mielcke, Mielcke & Hurtigkarl
2. Vilde blåbær, røget vanilje & fermenteret honning
Christoffer Sørensen, Studio
3. Kold creme med svensk safran, mexicansk chokolade & birkes-parliné 
René Redzepi, noma
4. Grillet rødgrød med is på solbærgrene & fermenteret honning
Jonas Mikkelsen, Frederiksminde
Start
​
Kl. 13:10

Kl. 13:20

Kl. 13:30

​​
Kl. 13:40
Aflevering
​
Kl. 13:55

Kl. 14:05

Kl. 14:15

​​
Kl. 14:25
Dommerpanel fra Danske Madanmeldere​
  • Søren Frank, Berlingske
  • Søren Jacobsen Damm, Berlingske
  • Morten Bundgaard, Jyllands-Posten
  • Niels Lillelund, Jyllands-Posten
  • Martin Erik Seymour, Jysk Fynske Medier
  • Jakob Kanne Bjerregaard, Det Nordjyske Mediehus
  • ​Helle Brønnum Carlsen, White Guide

Årets Ret 2020

Køkkenplan
Kategori "HAV"
1. Østerssalat
Nicolai Nørregaard, Kadeau Bornholm

2. Jomfruhummer med tang & wasabi 
Poul Andrias Ziska, KOKS
​
3. Jomfruhummer og kaffesauce
Rainer Gassner, Ti Trin Ned
​
4. Makrel, hvide asparges og syltede solbærblade
Anika Madsen, Fasangården pop-up
​
5. Peberbøf af aborre
René Redzepi/Mette Brink Søberg, noma 
Start kl.
Kl. 10:30


Kl. 10:40


Kl. 10:50

​
Kl. 11:00

​​
Kl. 11:10
Aflevering
Kl. 11:15


Kl. 11:25


Kl. 11:35

​
Kl. 11:45

​​
Kl. 11:55
Kategori "LAND"
1. Tomater i røget tomatolie
Matt Orlando, Amass

2. Rehydreret morkel
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro

3. Grillet svinebryst ”secret spices”
Jakob Mielcke, Mielcke & Hurtigkarl

4. Gråand
René Redzepi/Mette Brink Søberg , noma
Start kl.
Kl. 11:50


Kl. 12:00


Kl. 12:10

​
Kl. 12:20
Aflevering
Kl. 12:35


Kl. 12:45


Kl. 12:55

​
Kl. 13:05
Kategori "SØDT & OST"
1. Chevre Chaud Tikki Marsala
Yves le Lay, á terre

2. Is på sukkertang, caviar & hasselnøddeolie
Kristian Baumann, tidl. 108

3. Jordbær & blæksprutte
Anders Johst, Villa Vest

4. Pistacieis på havremælk med frugtig olivenolie
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro
Start kl.
Kl. 13:10


Kl. 13:20


Kl. 13:30

​
Kl. 13:40
Aflevering
Kl. 13:55


Kl. 14:05


Kl. 14:15

​
Kl. 14:25

Konkurrenceprogram & Køkkenplan for 1. september 2019

Konkurrencen - Israels Pl. i København


Kl. 10.15 - Velkomst
konferencier Svend Rasmussen/Berlingske & Bo Jacobsen/Restaurationen

Kl. 10.30 - Konkurrencen starter (de nominerede retter tilberedes løbende )
Kl. 11.30 - Aflevering af første ret i kategorien "HAV" for dommerpanelet

Kl. 12.40 - Aflevering af første ret i kategorien "LAND" for dommerpanelet
Kl. 13.50 - Aflevering af første ret i kategorien "SØDT & OST" for dommerpanelet
Køkkenplan
Kategori "HAV"
1. Knivmusling, hvide asparges & søsalat, Jakob Mielcke/Mielcke & Hurtigkarl

2. Rimmet kammusling, ærter, fermenteret tomatsaft & citrusurter, Kristian Arpe-Møller/Formel B
​
3. Rå kammusling, syltet hvid asparges & skovmyrer, Nicolai Nørregaard/Kadeau Bornholm
​
4. Pære med gigas østers & kamille, Søren Selin/AOC
​
5. Østers fra Limfjorden, spidskål, stikkelsbær & persille, Anders Johst/Villa Vest
Start kl.
Kl. 10:30


Kl. 10:40


Kl. 10:50

​
Kl. 11:00
​
Kl. 11:10
Aflevering
Kl. 11:30


Kl. 11:40


Kl. 11:50

​
Kl. 12:00
​
Kl. 12:10
Kategori "LAND"
1. Lammefjords grøntsager, urter fra haven, sauce på fermenterede grøntsager - Claus Henriksen/Dragsholm Slot

2. Knoldselleri-shawarma, noma sommer - René Redzepi & Mette Brink Søberg/noma

3. Tørret knudekål med saltede hvide ribs, courgetter, sesam, Gl. Knas & syrnet fløde - Jonas Mikkelsen/Frederiksminde

4. Soltørrede tomater og speget lammehjerte - Nicolai Nørregaard/Kadeau Bornholm

5. Oksemørbrad, rødbede, kaviar - Brian Mark Hansen/Søllerød Kro
Start kl.
Kl. 11:40


Kl. 11:50


​Kl. 12:00


Kl. 12:10

​​
Kl. 12:20
Aflevering
Kl. 12:40


Kl. 12:50


Kl. 13:00


Kl. 13:10

​​
Kl. 13:20
Kategori "SØDT & OST"
1. Mælkeis, citruscreme, olivenolie, kandiseret citrus - Nick Curtin/Alouette

2. Jordbær, oliven, basilikum-is - Brian Mark Hansen/Søllerød Kro

3. Sommerbær fra haven, creme anglaise, peber & karameliser citron - Kasper Tind Hasse/Falsled Kro

4. Moseeg, pastinakbark, chokolade & hæg - Claus Henriksen/Dragsholm Slot
Start kl.
Kl. 12:50


Kl. 13:00


Kl. 13:10


Kl. 13:20
Aflevering
Kl. 13:50


Kl. 14:00


Kl. 14:10


Kl. 14:20
Vinderne offentliggøres på Facebook i løbet af aftenen den 1. september 2019
Danske Madanmeldere
Bestyrelsen
Foreningen
Kontakt
Årets Ret
Nominerede
Program

Gallamiddag
Sponsorer
Tidligere år
Picture
Alle fotos og tekst - Copyright 2022 Danske Madanmeldere
Fotografer: Flemming Gernyx, Henrik Freek, Rolf Konow. Poul Kofod &
​Søren Gammelmark