Hvert år siden 2000 (kåring af retter fra 1999) er Årets Ret blevet kåret. Alle de toneangivende kokke har gennem årene genskabt de nominerede retter for madanmelderne. Og ved den store Gallamiddag om aftenen kåres Årets Ret i de forskellige kategorier.
|
ÅRETS RET-statuette
Foreningen Danske Madanmeldere har I samarbejde med kunstneren Anne Mette Borgkvist udviklet en helt ny statuette; en bronze statuette af fyldepen og gaffel. “Vi er stolte over at kunne overrække dette kunstværk, der symboliserer anmelderens arbejde, som jo handler om at smage, notere sig indtrykkene og formidle dem videre,” sagde foreningens formand, gastronomi-redaktør Ole Troelsø fra Børsen. Årets Ret er Danske Madanmelderes årlige kåring af de bedste retter, serveret på danske restauranter i det forløbne år. Der nomineres 15 retter til finalen. Samme aften kåres vinderne ved Årets Rets Prisfest, og den ny statuette overrækkes til årets bedste retter i kategorierne 'HAV', 'LAND', 'SØDT & OST' – og i kategorierne årets bedste 'BISTRO', 'BETJENING', 'UDSKÆNKNING' og ‘SNACK'. Statuetterne 2017 er sponsoret af Sigurd Müller Vinhandel |
|
|
|
Blandt de retter, Danske Madanmeldere har prøvespist i det forløbne år, honoreres den bedste inden for kategorierne:
- HAV
- LAND
- SØDT & OST
VURDERINGSKRITERIER FOR ÅRETS RET
Kriterierne for vurderingen er rettens smag, dens idé og dens udseende. Vægtningen er følgende:
Smagen - op til 20 points
Idéen - op til 20 points
Udseende - op til 10 points
Et særligt dansk islæt kan honoreres, men det giver ikke ekstra points at sammensætte en ret bestående af kun danske råvarer, hvis der ikke også er en yderligere gennemgående idé i retten. Det velkomponerede og enkle påskønnes, det teknisk veludførte ligeså. Man kan honorere enestående sammensætninger af råvarer og tilberednings-teknikker, selv om en eller flere hidrører fra andre madkulturer end den danske. Der bør være et væsentligt element i retten – bortset fra kokkens arbejdssted – der retfærdiggør, at man retter opmærksomheden mod netop den.
Smagen
Med smag er det tydeligt, hvad der menes – retten skal simpelthen smage godt, og teksturen skal være velgørende. Smagen spiller en stor rolle i Årets Ret. I bedømmelsen gives en kort og koncis beskrivelse af smagens særlige egenskaber: Hvad er det, der gør smagen særligt vederkvægende.
Ideen
Idéen er det sværeste kriterium at beskrive. Idéen bag retten kan måske være et resultat af en udenlandsk koks møde med det danske køkken og den danske kultur. Der kan også være tale om en (ny) fortolkning af en klassisk ret, hvor fortolkningen rummer noget dansk, eksempelvis en dansk ret tilberedt med andre råvarer end forventet. Idéen behøver ikke nødvendigvis at udstråle nytænkning. Retter, som demonstrerer en høj håndværksmæssig kapacitet, favoriseres.
Udseende
Udseende er det sidste kriterium, der skal tages hensyn til. Udseendet vægter mindre end de to foregående kriterier, men retten må – som et minimum – aldrig støde øjet. I bedømmelsen kan man anføre særlige tungtvejende forhold vedrørende udseendet.
SÆRPRISERNE
Bistro
Kald det bistro, brasserie, trattoria eller smørrebrødsrestaurant. Med Årets Bistro hædrer vi årets bedste tiltag indenfor den enkle, men smukke gastronomi, som man finder prisklassen under gourmetrestauranterne.
Udskænkning
Årets udskænkning går til den, det og eller de, som har gjort noget særligt for serveringen af drikkevarer i årets løb. Det være sig en vin- eller ølbar, en sommelier eller et vinkort.
Betjening
Her hædrer vi den gode service. Det være sig det gode værtskab, den virtuose tjener eller spisestedets samlede stab.
Snack
De seneste år er menuerne udbygget i starten. Kald det happer, starter eller amuse - vi kalder det snack og hylder kokkenes vildskab og lyst til nybrud med de små mundfulde inden den rigtige menu begynder.
NOMINERING OG DOMMERPANEL
De 15 nominerede retter bliver udpeget af Danske Madanmeldere.
Ved finalen bedømmes de nominerede retter af et dommerpanel ligeledes bestående af medlemmerne fra Danske Madanmeldere.
Kriterierne for vurderingen er rettens smag, dens idé og dens udseende. Vægtningen er følgende:
Smagen - op til 20 points
Idéen - op til 20 points
Udseende - op til 10 points
Et særligt dansk islæt kan honoreres, men det giver ikke ekstra points at sammensætte en ret bestående af kun danske råvarer, hvis der ikke også er en yderligere gennemgående idé i retten. Det velkomponerede og enkle påskønnes, det teknisk veludførte ligeså. Man kan honorere enestående sammensætninger af råvarer og tilberednings-teknikker, selv om en eller flere hidrører fra andre madkulturer end den danske. Der bør være et væsentligt element i retten – bortset fra kokkens arbejdssted – der retfærdiggør, at man retter opmærksomheden mod netop den.
Smagen
Med smag er det tydeligt, hvad der menes – retten skal simpelthen smage godt, og teksturen skal være velgørende. Smagen spiller en stor rolle i Årets Ret. I bedømmelsen gives en kort og koncis beskrivelse af smagens særlige egenskaber: Hvad er det, der gør smagen særligt vederkvægende.
Ideen
Idéen er det sværeste kriterium at beskrive. Idéen bag retten kan måske være et resultat af en udenlandsk koks møde med det danske køkken og den danske kultur. Der kan også være tale om en (ny) fortolkning af en klassisk ret, hvor fortolkningen rummer noget dansk, eksempelvis en dansk ret tilberedt med andre råvarer end forventet. Idéen behøver ikke nødvendigvis at udstråle nytænkning. Retter, som demonstrerer en høj håndværksmæssig kapacitet, favoriseres.
Udseende
Udseende er det sidste kriterium, der skal tages hensyn til. Udseendet vægter mindre end de to foregående kriterier, men retten må – som et minimum – aldrig støde øjet. I bedømmelsen kan man anføre særlige tungtvejende forhold vedrørende udseendet.
SÆRPRISERNE
Bistro
Kald det bistro, brasserie, trattoria eller smørrebrødsrestaurant. Med Årets Bistro hædrer vi årets bedste tiltag indenfor den enkle, men smukke gastronomi, som man finder prisklassen under gourmetrestauranterne.
Udskænkning
Årets udskænkning går til den, det og eller de, som har gjort noget særligt for serveringen af drikkevarer i årets løb. Det være sig en vin- eller ølbar, en sommelier eller et vinkort.
Betjening
Her hædrer vi den gode service. Det være sig det gode værtskab, den virtuose tjener eller spisestedets samlede stab.
Snack
De seneste år er menuerne udbygget i starten. Kald det happer, starter eller amuse - vi kalder det snack og hylder kokkenes vildskab og lyst til nybrud med de små mundfulde inden den rigtige menu begynder.
NOMINERING OG DOMMERPANEL
De 15 nominerede retter bliver udpeget af Danske Madanmeldere.
Ved finalen bedømmes de nominerede retter af et dommerpanel ligeledes bestående af medlemmerne fra Danske Madanmeldere.
