Prisfesten & Gallamiddag ved ÅRETS RET

Picture
Lærke Kløvedal var konferencier til Gallamiddagen & Prisfest 2019

En unik oplevelse

Gallamiddagen & Prisfesten er kulminationen på ÅRETS RET.
Her serveres Gallamenu inkl. vinmenu,
​de nominerede og vinderne af ÅRETS RET hyldes ​af de 320 gæster
Program 1. september 2019

Fra kl. 17.00 - Velkomstområde "Fra os i Thy", Snack, Ølbar, Champagnebar

Kl. 18.45 - Gallamiddag & Prisfest - menutema "Fra os i Thy"
inkl. kåring af Årets Ret i hovedkategorierne: HAV, LAND og SØDT & OST, samt
Årets Særpriser: Bistro, Udskænkning, Betjening, Smørrebrød & Bar.

Kl. 23.00 - Efterfest
Kl. 01.00 - Godnat og tak for i år.

Gallamenu & Vinmenu 2019

Hotel- og Restaurantskolen i Valby har i samarbejde med "Fra os i Thy"
​udviklet menuen - og ​står i spidsen for gallamiddagen.
​
Råvare af højeste kvalitet kommer fra passionerede producenter
​ i Thy og Hanstholm-området.
Snack
Salat af blåmuslinger med spidskål
Røget hjort med peberrod, Hjorte-spegepølse
Østers med havtorn/glaskål, Østers med vinagreitte
Souffle af mørksej med kål
Champagnebar, ølbar

1. forret
Pocheret dansk blæksprutte
Serveret i lys bouillon
2016 Louro Godello Valdeorras Rafael Palacios
2016 Abadia de San Campio, Albariño 'Mariñero' · Rías Baixas · Magnum​

2. forret
Glasbagt torsk
 Serveret med beder, fiskefumet & smør med urter fra Thy
2016 Terras Gauda · Rías Baixas O Rosal · Magnum

Hovedret
Pocheret kylling
Serveret med jomfruhummer, croquette & sølvbeder
Samt sauce med speltøl
2015 Chat Sauvage Pinot Noir
2017 Guimaro Finca Meixeman Ribera Sacra

Oste
Kornblomst med rødløg
Røget Vesterhav med nødder
Fyrtårn med hvid chokolade
Rød kloster med hyben
Serveret med 2 slags knækbrød
Vin de France (2018) Cuvée Sweet dreams, Julie et Toby Bainbridge
(Transporteret med Sejlskibet Nordlys til Knippelsbro)

Desserter
Parfait af whisky med karamel & malt
Vandbakkelse med citron & krondild
Entremet af økologisk mørk chokolade med solbær
Mousse af bær
Signaturchokolade med smag af Thy
Kaffebar

Gallamenu og vine 2018

Velkomst

Snack: ​surdejs sticks, skinke & tang
Velkomstdrik:
Copenhagen Distillery Gin (økologisk Bay Leaf Gin) & Tonic (Fat Dane)

***
Tomatconsommé med grønt & urter
Haart to Haart Riesling, Mosel. MGM

***
​Dampet fisk med kål & citronsauce
2017 Pfaffl Wein 1 Riesling/Grüner Veltliner/Pinot Blanc, 
Weingutt Pfaffl, Østrig

***
Gris på 3 måder, grønt & syltede syrlige bær
2017 Domaine Mas Baux La Vie en Rouge IGP, Syrah, Côtes Catalanes,
Languedoc Roussillon
&
2016 Las Tres Filas, Bodegas Marayo, Bierzo, Castilla Y Leon

​***
Røde Mor Græs-mælksost & Økologisk Naturgræs-mælksost med tilbehør
Vincent Eymann Blanc de Pinot Noirs Extra-Brut, Pfalz - Biodynamisch

***
Hvid chokolade & æblevarianter
Frederiksdal RØD

​***
​
Vand til Gallamiddagen kommer fra ISKILDE og San Pellegrino/Acqua Panna

Champagnebar 2018

ved L'Esprit du Vin

FLEURY PERE & FILS
Rosé de Saignée Brut ¤ Magnum
Courteron ~ Biodynamique ~ WWF
***
DE SOUSA & FILS
Rosé Brut
Avize ~ Biodynamique
***
MARGUET PERE & FILS
SHAMAN 14 Rosé ¤ Brut Nature
Grand Cru ~ Biodynamique
Nature sans dosage & SO2
***
FLEURY PERE & FILS
Blanc de Noirs Brut ¤ Jeroboam ~ WWF
Courteron ~ Biodynamique
***
DE SOUSA & FILS
Blanc de Blancs Brut Réserve ¤ Magnum
Grand Cru Avize ~ Biodynamique
***
MARGUET PERE & FILS
SHAMAN 13 ¤ Brut Nature
Grand Cru ~ Biodynamique
Nature sans dosage & SO2
***
FLEURY PERE & FILS
Sonate 2011 ~ Extra Brut Nature
Biodynamique ~ Sans SO2
***
DE SOUSA & FILS
Cuvée des Caudalies {1995 ~ 2011}
Grand Cru Avize ~ Biodynamique
***
MARGUET PERE & FILS
Ambonnay 2011 Vieilles Vignes ¤ Brut Nature
Grand Cru Ambonnay ~ Biodynamique
Nature sans dosage & SO2
***
JACQUES SELOSSE
Blanc de Blancs Brut Initial
Grand Cru Avize

Kaffebar

ved The Coffee Collective
Anmelderne motiverer deres afgørelse og gæster hjælper med afsløringen af årets vinder
En unik sammensat gourmet-menu bestående af særligt udvalgt råvarer fra en fødevareregion serveres for gæsterne