Program

Mere information om ÅRETS RET:

Nominerede

Gallamiddag

Sponsorer

Tidligere år

---

Arrangementet om Årets Ret 2017 afholdes søndag den 27. august

Konkurrencen ved Israels Plads/Torvehallerne i København og
Gallamiddagen på Hotel- og Restaurantskolen, Vigerslev Allé 18, 2500 Valby.

---

Programmet for dagen

Konkurrencen

Kl. 10.15 - Konkurrencen skydes i gang
Kl. 10.30 - Konkurrencen starter (de nominerede retter tilberedes løbende )
Kl. 11.30 - Aflevering af første ret i kategorien "HAV" for dommerpanelet
Kl. 12.40 - Aflevering af første ret i kategorien "LAND" for dommerpanelet
Kl. 13.50 - Aflevering af første ret i kategorien "SØDT & OST" for dommerpanelet

Køkkenplan

Kategori "HAV"
1. Knivmuslinger, tagliatelle af frisk æble & nødder
Peter Steen Hansen & Anders Jensen, The Balcony Odense
2. Skærising, citrusfrugter & hemmelige krydderier
Jonathan Berntsen, CLOU
3. Kongekrabbe, saltet æggeblomme & fermenteret okse
Rene Redzepi, noma
4. Skærising barbecue
Søren Selin, AOC
5. Dansk tiarmet blæksprutte i eget blæk med quinoa, puré af græskar & ingefær
Nicola Fanetti, Brace

Start kl.
Kl. 10:30

Kl. 10:40

Kl. 10:50

Kl. 11:00

Kl. 11:10

Aflevering
Kl. 11:30

Kl. 11:40

Kl. 11:50

Kl. 12:00

Kl. 12:10

Kategori "LAND"
1. Små nye kartofler, smørret østersragout, kaviar & hampeolie
Dennis Juhl, tidl. Ruths Hotel
2. Gendigtet Waldorfsalat
Brendon Walker, Veve
3. Confiteret hvidkål med saltede kammuslinger
Claus Henriksen, Dragsholm Slot
4. Stokke af romainesalat
Kristian Baumann, 108
5. Selleri, havgus, skovmærke & hvide asparges
Nicolai Nørregaard, Kadeau

Start kl.
Kl. 11:40

Kl. 11:50

Kl. 12:00

Kl. 12:10

Kl. 12:20

Aflevering
Kl. 12:40

Kl. 12:50

Kl. 13:00

Kl. 13:10

Kl. 13:20

Kategori "SØDT & OST"
1. Blomme med mere blomme & brun ost
Torsten Vildgaard, Restaurant Studio
2. Brændt blomme med skind & creme af blommesten
Allan Poulsen, tidl. Restaurant Mejeriet
3. Hasselnød, kaffe, brændt chokolade
Matt Orlando, Amass
4. Pistacie-mælk-timian
Brian Mark Hansen, Søllerød Kro
5. Is på hø.mælk fra Sønderjylland med rapsolie-bouillon på skov og havesyre
Eric Vildgaard, Restaurant Jordnær

Start kl.
Kl. 12:50

Kl. 13:00

Kl. 13:10

Kl. 13:20

Kl. 13:30

Aflevering
Kl. 13:50

Kl. 14:00

Kl. 14:10

Kl. 14:20

Kl. 14:30

 Pause i programmet.

Gallamiddag & Kåring
Hotel- og Restaurantskolen, indgang ved Kjeldsgårdsvej 1, 2500 Valby

Kl. 17.30 - Velkomstdrink & havevandring i den økologiske have

Kl. 18.00 - Velkomst med konferencier
Kl. 18.30 - Gallamiddag - tema "Økologi"
inkl. kåring af Årets RET i hovedkategorierne: HAV, LAND og SØDT & OST, samt
Årets Særpriser: Bistro, Udskænkning, Betjening og Snack.

Kl. 22.30 - Champagne-, kaffe- og ølbar
Kl. 01.00 - Godnat og tak for i år.